Il 16 agosto Roviano torna a celebrare i suoi cuzzi co’ j’ajju, il piatto che più di altri racconta la tradizione contadina del paese e della Valle dell’Aniene. La Sagra dei Cuzzi prende il via alle 18:300 con l’apertura degli stand dedicati alla degustazione della pasta fresca, preparata secondo una ricetta legata alla cucina di un tempo. L’appuntamento rappresenta uno dei momenti attraverso cui la comunità mantiene vivo il legame con la propria storia gastronomica.
I cuzzi sono una pasta fresca dalla forma irregolare e dalla consistenza ruvida, tradizionalmente preparata senza uova. Il condimento più caratteristico, quello richiamato anche nel nome cuzzi co’ j’ajju, unisce aglio, olio extravergine di oliva, pomodoro, peperoncino e pecorino. Una cucina fatta di pochi ingredienti, nata dalle consuetudini alimentari delle famiglie contadine e arrivata fino a oggi come uno dei simboli della tavola rovianese.
La sagra nasce proprio con l’obiettivo di valorizzare questa specialità e conservarne la preparazione tradizionale. La manifestazione affonda le proprie radici nella cultura gastronomica locale e nel rapporto tra la cucina e la vita quotidiana della comunità.