Gavignano

Gavignano è un piccolo borgo caratterizzato da strette e tortuose stradine che conducono al Palazzo Baronale, fulcro della storia cittadina. In origine un avamposto militare, il castello di Gavignano divenne un castrum fortificato e successivamente un palazzo eretto intorno al 'maschio'. Il borgo è celebre per essere il luogo di nascita nel 1198 di Innocenzo III, futuro papa noto per aver approvato la Regola di san Francesco d'Assisi e per aver guidato la crociata contro gli Albigesi.

Dopo un lungo periodo di abbandono, il Palazzo Baronale è stato recuperato e oggi ospita attività culturali, congressi, e spettacoli teatrali e musicali. Attualmente, il palazzo è anche sede del Museo della Civiltà Contadina, che, temporaneamente ospitato altrove, rientrerà presto nella sua sede storica.

Le tradizioni gastronomiche sono un altro aspetto fondamentale del borgo. Le sagre di agosto attirano numerosi visitatori, attratti soprattutto dai maccheroni alla gavignanese, una ricetta che affonda le radici nel ‘500. Si tratta di pasta all’uovo sottilissima, quasi trasparente, cotta nel camino in un recipiente di rame secondo la tradizione. Dopo la cottura, i maccheroni vengono conditi con un sugo di carne di castrato, salsiccia di maiale, lardo, pecorino abbondante e regaglie di pollo.

Una passeggiata di pochi chilometri dal borgo consente di raggiungere la fonte Meo, famosa per la sua acqua sorgiva, limpida, incolore e dal sapore gradevole, che vanta anche ottime proprietà terapeutiche.